A mandioca é um dos alimentos que está presente na alimentação dos aracajuanos. Ela é uma das principais fontes de carboidratos nos países tropicais, possui vitaminas e sais minerais, como cálcio, ferro e fósforo e vitaminas B e C. Uma boa fonte de fibras vegetais, que auxilia no trânsito intestinal, praticamente não possui gordura o que é muito positivo para a saúde.
Não possui glúten, por isso pode ser consumido por pessoas portadoras de doenças celíacas. A maior concentração de cálcio, suficiente para o nosso organismo está na goma da mandioca. Com essas propriedades, a tapioca é utilizada em doces, salgados e recheios, como exemplo, bolo, beiju, farinha, etc.
A mandioca é uma planta de origem sul-americana, cultivada desde a Antiguidade pelos povos nativos desse continente. Oriunda de região tropical, encontra condições favoráveis para seu desenvolvimento em todos os climas tropicais e subtropicais. A cultura da mandioca apresenta ampla variabilidade genética, representada pelo grande número de variedades disponíveis em todo o País. Até o momento, já foram catalogadas, no Brasil, mais de 4 mil variedades, mantidas em coleções e bancos de germoplasma de várias instituições de pesquisa.
Os principais produtos derivados da mandioca destinados ao consumo humano são:
- Farinha de mandioca
Não possui glúten, por isso pode ser consumido por pessoas portadoras de doenças celíacas. A maior concentração de cálcio, suficiente para o nosso organismo está na goma da mandioca. Com essas propriedades, a tapioca é utilizada em doces, salgados e recheios, como exemplo, bolo, beiju, farinha, etc.
A mandioca é uma planta de origem sul-americana, cultivada desde a Antiguidade pelos povos nativos desse continente. Oriunda de região tropical, encontra condições favoráveis para seu desenvolvimento em todos os climas tropicais e subtropicais. A cultura da mandioca apresenta ampla variabilidade genética, representada pelo grande número de variedades disponíveis em todo o País. Até o momento, já foram catalogadas, no Brasil, mais de 4 mil variedades, mantidas em coleções e bancos de germoplasma de várias instituições de pesquisa.
Os principais produtos derivados da mandioca destinados ao consumo humano são:
- Farinha de mandioca
- Fécula (ou amido) de mandioca
- Mandioca de mesa (macaxeira ou aipim).
Estima-se que 22,1% da produção nacional de mandioca seja destinada à produção de farinha, 10,0% à produção de fécula e 2,0% ao consumo in natura, como mandioca de mesa (macaxeira ou aipim).
Existem algumas variedades de mandioca. As mais utilizadas na culinária são a doce, que conhecemos com o nome de macaxeira ou aipim, e a amarga, que serve para fazer a goma de tapioca e a farinha. Ambas tem desde sempre lugar importante no paladar e na alimentação de grande parte dos brasileiros, especialmente nas regiões Norte e Nordeste.
O jeito de fabricar a goma e a farinha de mandioca ainda hoje é bem artesanal, parecido com o do período colonial. Casas de farinhas espalhadas pelo Norte, Nordeste e em algumas regiões do Sudeste fazem nos meses de agosto período mais comum da farinhada um processo que se resume assim: descascada, a mandioca é deixada de molho para ser, depois, espremida. Da parte sólida se faz a farinha. A goma que se acumula no fundo do tacho que recebeu o caldo servirá de matéria-prima para a tapioca cujo nome, como dá para imaginar, vem da língua tupi: typi-og, o que significa tirado do fundo.
Referências Bibliográficas:
Referências Bibliográficas:
CAVALHEIRO, R. História da tapioca. Disponível em: <http://expressodatapioca.com/sobre.html>.Acesso em: 11 de julho de 2011
LACERDA,M. Vai uma tapioca? Disponível em: <http://vidasimples.abril.com.br/subhomes/comer/comer_237630.shtml>. Acesso em:11 de julho de 2011
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